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双孢菇褐变后能不能食用

时间:2019-03-04 作者:日月新天食品 浏览次数:

    双孢菇的菌体是白色但是容易发生褐变反应,所以我们常常看到的双孢菇时黄白色或者是灰白色的,颜色渐渐地变深,黑色的范围也逐渐的扩大,那么变黑的双孢菇还能不能食用呢?今天双孢菇价格厂家和大家一起来看看,其实可分为一下几种情况。

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    一、如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的双孢菇还是可以吃的,只是营养价值会有所降低;

    二、双孢菇贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。双孢菇菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的双孢菇可以食用,但是口感和营养价值会下降。

    三、双孢菇出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的双孢菇是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。

    简单说几条预防双孢菇变黑的小方法吧。

    1、淋酸,双孢菇切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;

    2、隔氧,用保鲜袋把双孢菇装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;

    3、冷藏,双孢菇置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持双孢菇品质。低温环境为-2至2摄氏度。